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阿宽又是一脸暧昧。老杨怒目而视,道:“买就买嘛!”小敏也随声附和。阿宽一脸暧昧地买了索道飘。到了索道处,游人排成了长龙,等着上缆车。虽然天色又暗了下去,但阿宽暧昧的脸上终于透出一丝笑容,他消失了片刻后,出现在排在长龙尾巴后的我们面前:“我去打听了一下,到白鹅岭不过四五公里的路,我们在山窝窝里长大的人,这点山路算什么,用等在这里上缆车的时间去走路,既逛了风景,又省了……”他后面的话虽然没有说出来,但我知道他省略了一个字——“钱”。我体会他的心情,也摆出“不爱缆车爱江山”的姿态,说:“那就爬山吧。” 本年的年节,发觉来得更加的赶快,遽然间,假期中断,寒假到来,年节,也就不期而至。 凉菜是老孟的拿手菜。料是黄牛的头皮、海底、肚子、蹄筋和腱子肉。黄牛皆为本地产,野外放养,健壮嫩实。偶尔也有藏牦牛,膻(藏)味要大得多,但很多人就喜欢那膻(藏)味。就凉菜的口感可以判定原料的出产、火候的掌握(当然是炉火纯青)——如果那种掌握可以几何化,一定是在黄金分角上——火巴而不烂,软而不腻,柔而不绵,色净而质感,纹理清晰而不卡牙缝。是蛋白质,又不局限于蛋白质,作为食草动物的牛造蛋白质,草性的“牛味”要比蛋白质重要得多。比蛋白质重要的还有胶质,比如头皮、海底和蹄筋,颜色与质感分明都是胶质物。胶质和胶状让凉菜的料的呈现出草的洁净,牛的质朴。那些堆放在筲箕里的牛的部件已经冷却,或者刚从冰箱里取出,微微卷曲,表面上有一层稀薄的霜。冷却进一步突出了质感与密度,而质感与密度则从属于秃顶老板手里雪亮的大刀。质感与密度检验菜刀口的锋利,反过来,菜刀口的锋利也检验了牛肉的质感与密度。凉拌分两种,通常的凉拌和干拌。凉拌自然是湿拌,红油、豆油、醋、料酒、蒜泥、葱花、香菜这些“湿物”加上盐巴、花椒面、胡椒面、味精、鸡精等各种佐料。配料配方最关键,下料和拌的层次也不可忽视。我一直怀疑孟家馆子有祖传秘方,不就那些调料,不就那样一勺一勺勾兑,而自己在家里拌出的怎么也没那个味道。我很多次地观察过笑容可掬的老板切肉、加料、拌菜的全过程,并没有发现有什么可疑之处,一一询问碗盘杯盏里的干湿作料,也不见有什么神秘。我断定,可能的秘方只能在人了,只能在孟家馆子这名了,绝妙是因了他选择的料、他掌握的火候、他勾兑的调味品、他浇洒的佐料。干拌很可能是孟家馆子的专利,不要红油、豆油、醋之类疑似有水分的调料,仅仅加盐巴、花椒面、胡椒面、海椒面、味精、葱花。 每每天刚蒙蒙亮,王从来就发端劳累。为了提防夫君生褥疮,她朝夕都要为夫君推拿一钟点;为了给夫君减少养分,一日三餐变着把戏做;为了让夫君身材发觉安适些,她常常给夫君沐浴,隔一两天亵服外套都要换洗一次,家里也整理得干净分明。 在春日明媚的阳光里,我感觉到我的身体在一点点的融化。融化在龛子,挑,枋,檐,窗,柱,门等地方,那些镂空的,细雕的或是浅绘的花鸟虫鱼,珍禽异兽,神话与传说中的人物故事来。这是一种蛊惑,来自一个古老的民族悠久的历史文化与审美的蛊惑,在千年后的一个春天的黄昏将寻梦的我撞成严重的内伤。望着这店铺里这些用牛角,木材的,竹器的金属的乐器,精美的卡西兰谱,奇形怪状的傩神面具。这个依靠口耳相传着文化的民族,崇拜白虎与龙的民族,喜欢山歌与舞蹈的山地民族在这崇山峻岭的五陵山区是如何创造出这些惊人的历史与文化来?